Ara que ve l'estiu...CUPCAKES DE PINYA COLADA!!! (Reto "Alfabeto Dulce")

Hoy, como entrada especial, escribiré mi receta en castellano!

Y por qué? Preguntaréis...pues porqué me he puesto como objetivo participar en el RETO ALFABETO DULCE!! Se trata de una propuesta del blog Cook the cake que consiste en hacer una receta que tenga el ingrediente que cada mes eligen, y este mes el ingrediente en qüestión ha sido....la PIÑA!!!!

Así que mi cabeza empezó a trabajar....piña, piña, piña...y buscando buscando encontré dos palabras que me sonaron a música: PIÑA y COLADA!!!! Uuuuooooo veranito allí voy!!!

Y aquí me tenéis liada, buscando Malibú, leche de coco, piña,...pero al final lo conseguí: CUPCAKES DE PIÑA COLADA!!!

Buscando recetas entre libros e internet, encontré la receta que me convenció, aquí está:

CUPCAKES DE PIÑA COLADA
(receta para 10 cupcakes)

Ingredientes para la masa:
40g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150g azúcar
1 huevo
60ml leche de coco
60ml Malibú
30ml zumo de piña
1 cucharadita extracto de vainilla
120g harina
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 lata de pinya en su jugo troceada

Pasos a seguir:
Calentar el horno a 160º y preparar el molde ocn las cápsulas.
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa cremosa.
Añadimos el huevo hasta que se integre.
Mezclamos la leche de coco, el Malibú, el zumo de piña y el extracto de vainilla y se lo añadimos a la masa.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y también lo añadimos hasta que quede todo integrado.

Colocamos unos trozos de piña en cada cápsula del molde.
Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad (yo utilizo una cuchara de helado, es la medida ideal).
Horneamos durante unes 25 minutos, hacemos la prueva del palillo: lo clavamos y si sale seco es el momento de sacarlas del horno!!
Las dejamos reposar encima de una rejilla.

Ingredientes para el almíbar:
50ml agua
50g azúcar
20ml Malibú

Pasos a seguir:
Ponemos los tres ingredientes en un cazo y lo calentamos hasta que el azúcar se haya fundido.
Pinchamos las cupcakes con un palillo y luego con un pinzel pintamos la parte superior con el almíbar.

Ingredientes para la crema de mantequilla:
500g azúcar glas
115g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40ml leche de coco
40ml Malibú
1 cucharadita de zumo de piña

Pasos a seguir:
Batimos el azúcar con la mantequilla y lo batimos hasta que el azúcar haya absorbido la mantequilla.
Añadimos los otros ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa cremosa.
Ponemos la crema en la manga y la dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos para que tenga consisténcia.
Decoramos al gusto de cada uno!! Yo opté por un parasol de papel con un trozo de piña y una cereza para dar color.

REFLEXIONES:
Allí van algunas cosas que, una vez provados las cupcakes, hubiera hecho de diferente manera:

- La crema de mantequilla, a mi gusto, tenía demasiado azúcar y sabía muuuuy dulce.

- Yo dejé la crema sólo 10 minutos en la nevera, cuande fue el momento de decorar las cupcakes noté que la crema se fundía y decidí poner rapidamente los cupcakes decorados en la nevera directamente para que aguantasen. Quizá se hubiera solucionado con más mantequilla?? Menos azúcar?? No lo sé.
Será qüestión de investigar la próxima vez!! :D


Dicho esto, a ver quién se atreve ahora que viene el calorcito... "el caloret, el caloret..." como decía alguien!! jajaja

BUEN PROVECHO!!!